飲食店の法人化やら賃貸物件の申し込みやら大変ですね…
法人化について
前回のブログ投稿から40日も空いてしまいました。
複数の会計士事務所で融資の相談をしたり、助成金についても専門家と相談したり、法人の登記を進めたりとブログを書く時間がないくらい追われてしまっていました…。
(まあ、一番の理由はサイト作成の受託案件がスケジュールきつめだったということなのですが)
バタバタというかスケジュールに追われていた理由としては「法人設立」がありました。基本的には親友の司法書士に任せているのでそんなにですが株式の比率とかいろいろ調整しながら進めなきゃいけないのと、助成金や融資との兼ね合いなんかで調整作業にとても時間がかかりました。
そして、融資は法人設立後に進める必要があり、そこでスピード感が求められたというのもあります。(物件の申し込みは個人名義で進めて契約時に法人に切り替えでOK)
基本的に飲食店を始める方の開業の流れとして「物件仮申し込み→融資確定→物件本契約」という流れが多いらしいのですが、うちの場合は…途中で「やっぱり法人化しよう！」となったので全体的に後ろ倒しに…。
飲食店というと個人事業主で始める方が多いですよね。
なんでだろうと思っていたので、会計士さんたちに色々相談するなかで、ザックリいうと税金の負担の少なさでは個人事業主、廃業になった時のリスクの低さで考えると法人化といったところでしょうか。
うちの場合は僕がWEBの仕事を請け負っていたり、アパレル展開などもあるので売上を考えて法人化でもいいかなという判断で法人化を選びました。
色々な人にアドバイスを貰ったり、自分なりに情報収集をしてきたつもりでしたが、やはり人それぞれ状況が違うので早めに専門家に相談してみるのが一番ですね。
賃貸物件の申し込み
そんなこんなでやっと物件の申し込みを入れました。
他社経由で他に申し込みがあるかもとか無いかもとか聞いているので、決まらないかもですが「やっとだなあ」と。
(築年数も古く、人通りも多くない立地の為、誰も申し込みを入れないだろうと高を括っていたのですが…。)
この物件に出会ってGWなんかも挟みましたけど1か月半…。
その後もいろいろな物件を見ましたけど「やっぱりここだな」ということで、事業計画書をはじめとしたさまざまな計画、・融資プラン・内装イメージ・物件の設備に合わせたメニュー調整・ロゴイメージなどなどいろいろ進めてきたのであの物件が取れないと厳しいなあ…。
そんなプレッシャーも感じる日々でしたが、今日になってみると急にどっちでもいい気がしてきました。笑
まあ、無理なら無理であの店舗でやる運命ではなかったんだなと。
引き出しも増えて今回練ったアイデアは今後の店舗でも活用できるし、色々考えられて面白かったなと思っています。
さてさて物件は決まるのか、またビビッとくる物件を探し回るのか…。
ひとまず今日はフィッシュバーガーの試作を頑張り過ぎて吐きそうです。
(お互い4つづつ食べました…)
新宿ICONさんで試食会をさせていただきました！
新宿のハンバーガー屋ICONさんで試食会をさせていただきました！
これまで自宅のバルコニーやライブハウスでは15回ほど開催してきた試食会ですが、今回は初めての店舗をお借りしての試食開催となりました。
いやー、本当に難しかった！(9割方は準備不足によるものですが…)
準備の時間、バンズを受け取るタイミングが想定とずれてしまい、現地でのリハーサル時間なくスタートしてしまいました。
結果として、終始バタバタしてしまったので、今回来てくれた方々には「ちゃんと自分たちの味で提供したかった」という申し訳なく感じますが、とにかくそこから改善していくしかないなと。
準備が9割とは言え、得るものもとても多かったです。
作業のなかでの一番の課題は「鉄板」を使っての調理に慣れていなかったことでした。(自宅やライブハウスではフライパンなので)
北見が働いているお店の鉄板の使い方とも、僕がカナダやオーストラリアで使っていた鉄板とも違う、ICONさんならではの考慮の上にあるキッチンの使い方というものに、理解をする準備をせずに始めてしまったなあと。
パティも玉ねぎもですが、特にバンズへの熱の入り方を考えないといけないと思いました。
バンズを普段はバルミューダのトースターで焼いているのですが、如何にバルミューダ様に助けられていることに気づきました…。
バルミューダの良さとしてスチームテクノロジーによる1秒単位の細かな調整をしてくれる点にあり、普通のトースターでも冷凍させたり適切な量の霧吹きで近いものは出来ますが、そもそも鉄板で試したことがなかったなあと。
普段から試食会に来てくれる方々の意見を聞くと、「水っぽかった」「バンズが冷たかった」「バンズがびちゃびちゃしていた」と言われてしまった理由の一つでした。(きちんとセットしてから作り始めなかったのも大きな要因)
また、鉄板に接している箇所だけ普段より熱を持っているため、バンズに塗るクリームチーズが解けてしまいコクが感じられなかったり、うまく塗れなかったりと全体のバランス自体が崩れてしまいました。
ちょうど現在、イメージ通りの物件があり検討しているのですが築50年と古いためキッチン周りを中心に改修が必要なため施工業者さんからの概算見積待ちなのですが限られたキッチンスペースをどう使っていくのか…とても考えさせられました。
物件契約前に実際の店舗を使わせていただけた経験はとてもためになりました。
ゆーたくん、そして来てくれた方々、本当にありがとうございました！
(写真を撮り忘れたので今回は北見君のソロとなります)
instagramをきっかけにSKIPPERS'(スキッパーズ)さんにお邪魔してきました！
SKIPPERS'(スキッパーズ)さんにお邪魔してきました！
先週、instagramでメッセージを頂きいたことをきっかけに今日はSKIPPERS'(スキッパーズ)に行ってきました！
「これからハンバーガー屋をOPENするなら、試食会や試作品作りにうちの店のキッチンを使ってもらっていいですよ」というとても在り難い内容だったので「是非お願いします」と連絡を取り合っていたのですが…
まずは食べに行こう！お話させていただきたい！ということで訪れたのですが、3時間も色々なお話をさせていただき濃い時間を過ごせました。
このブログの中では書き切れないですし、書くべきでないことも多々ありますが、飲食業界もまた過去の歴史のようにそこで働く「人」が重視される時代に戻るよなという話が色々な話の軸にあったと思います。
一方通行的に商品の魅力をPRする提供者や、美味しいものという名の情報を食べて満足する現在とこれからの飲食業界についてのイメージは、僕が海外で感じてきたものと近いものがありただただ話していて楽しかったし刺激的でした。
なにより、今日お話させていただいた皆さんがとても魅力的な方々で、それが今回SKIPPERS'(スキッパーズ)に一番魅力を感じた部分であり、自分のお店のことを考えてワクワクした部分です。
他にも、前回のブログでも書きましたが、スナックやパブでハンバーガー屋やるの面白くね？という僕の思いを相談させてもらって、そこからさらにアイデアも広がりましたし、駅の広告で宣伝じゃなくて小説書きたいとか、何じゃそら…と思われるかもしれませんが、話の中で気付いた「面白い」アイデアも生まれました。
写真は実際に潮見駅にあったSKIPPERS'(スキッパーズ)の広告です。
いい広告だなあと、ほっこり。
また、調理工程や原価なんかもいろいろ話してくれて、もっと拘れるなと思い知らされました。
スキッパーズバーガー(̟+エッグ、チーズ)をとても美味しく頂き、最後には試作品作りにとオリジナルのバンズと、そのバンズに合うマヨネーズまで頂きました。ありがとうございます！
お店をきっかけに商圏自体を作ってしまう
SKIPPERS'(スキッパーズ)さんの名前は聞いたことあったけど、家から遠いこともあり訪れたことのない店でした。
オーナーの東條さんと話していて一番共感できたのは街に対する思いで感銘を受けたのも街を巻き込んだ計画でした。
SKIPPERS'(スキッパーズ)のある潮見駅は、東京駅から京葉線で向かったのですが、今まで何度も通り過ぎてきましたが下りたことはありませんでした。
ディズニーランドに行くときは舞浜駅、フクアリに行くときは蘇我駅、ライブなどで新木場駅、バーベキューでは葛西臨海公園駅、それどころか一時期、海浜幕張駅に住んでいたので何百回と通過はしていたんだよなあ…と帰りの電車で気付きました。
僕が蒲田でお店を出したい理由もそうなんですけど、降りたことのない人には通過するだけの駅に思えても、ちゃんと魅力だったり思い入れがあるんですよね。
なにより、当たり前ですがそこで一人一人が日々を過ごしているんだよなあと。
お店がどうだけじゃなくて、その街でどういう存在になるか、それが固定費はかかるけど飲食店をやる魅力の一つだと思います。
事業計画書では商圏規模や開発などビジネス的なことばかりになってしまうけど、その前に自分が人生をかけて挑戦する場に選ぶくらい思い入れなり愛着があると最高だなと。
東條さんは潮見という駅で商圏を生み出したいと、面白いことをしたいと。とても共感できるビジョンでした。(近々、潮見駅で5店舗を同時開店するらしいです)
僕は蒲田の汚いところも、スナックやパブばっかのところも、よくわからない店が並ぶ商店街も好きだったりして、蒲田だからこそスナックやパブの居抜き物件が候補になったと思います。(他のエリアで探していないので分かりませんが)
これまで我が家のバルコニーで開催してきた試食会に参加くださった方々の9割は蒲田に初めて降りたと言います。
意外といい街だね、と言ってもらえることはハンバーガーを美味しいと言ってもらえるのと同じくらい、実は嬉しいんですよね。
なので一店舗でなく複数店舗を経営することを前提に物件も探しています。
この店があるから、降りる駅。まずは、そうなれるようになりたいなと。
SKIPPERS'(スキッパーズ)さんは、僕にとってそういうお店になりました。
飲食店物件探しの面白さと難しさ
飲食店物件探しの面白さと難しさ
今回は、先週の内見について書いていきます。
蒲田で一番の商店街にある雑居ビルの2階で、駅からも4分という好立地にあるスナックの居抜き物件なのですが…
フィリピンパブやスナック、大人のバーが立ち並ぶ、薄暗い飲食フロアで明らかにグルメバーガー屋さんが出店するような物件ではありません…
けど、一周回って面白いなと！笑
僕の悪い癖なんで突っ走らないように心を落ち着かせておりますが、どう考えても面白いよなあ。
東京で住みたくない街No1にもよく選ばれる蒲田ということで、そういうお店はたくさんあります。(月曜から夜更かしなどでもよく紹介されていますね…)
最近は京急蒲田駅を中心に開発が進められているので奇麗なマンションがすごい勢いで建設され、富裕層の方々も増えてきているので京急蒲田周辺にはお洒落なお店もでき始めていますが、JR蒲田駅側は昔ながらの赤提灯の飲み屋やスナック・パブが多く立ち並びます。
僕はそういう蒲田が好きなんだよなあという想いと、現実的に狙っている客層が入りやすい立地という狭間でもやもやしております。
今の飲食店はコンセプトが明確で美味しさはもちろんサービス含めお店の質が高ければ口コミやネット経由で来店していただけると言われています。
そういう意味では、お店を決めるときの立地の重要性は数十年前に比べれば落ちているとは言え、無視はできません。
その物件に関しては、駅から少し遠い、大通りから一本外れる…などではなく、パブやスナックが立ち並ぶ雑居ビル独特の空気間、店内が見えない重たいドア…若者や子供連れのお母さんなんかは入り辛いだろうなあと。
勿論、心理的な障壁を下げるための努力は出来ますし、WEBマーケティングを主戦場にしているので方法論としては自信はあります。
多分、WEBマーケの経験があるからこそ、あの店舗を面白い、逆転の発想で話題にしやすいという考えに繋がった部分もあるかもしれません。
それでも、建物が持つ独特の雰囲気というものは人の心に大きな影響を与えてしまうと思います。
僕らは面白いことをしたいけど、決してそれによって一定の層を遠退けたいとは考えていません。
最高の立地と、通行料、周辺施設、予算範囲内の賃料、理想の面積、しかし目に見えない独特の空気間。
そもそも、明らかに浮いた業態、同フロアの飲食店と異なった客層を狙うので、迷惑にならないかも心配していたのですが、立ち合いの際、ビルの管理人のマダムは『若者の発想で面白いことをしてほしい』と何度も仰ってくれました。
いや、まじでそうだよなあ。
そういうことがしたい。
僕はお店を出したいのではなくて、ハンバーガー屋を続けたいのではなくて、ちゃんと面白いと胸が張れることをして、きちんと成功したい。
それが誰かの1日を少しでも幸せなものにしたり、良い思い出の1ページになってくれたら最高で、そのために妥協ない日々を過ごしたい。
ちゃんと勝ち切れるふざけ方というか、型にはまらなくてもそれでも目標を達成できるようになりたくて、この10年間、海外で修業したり、現地で出店したり、飲食とは直接繋がらなそうなWEB業界で働いて、出世しまくって、ハンバーガー屋が軌道に乗らなくてもお店を続けられるくらいのスキル(価値)を付けて今はフリーランスでやれている。
正直、自信はある。これまでも過酷な状況下で毎回大成功といかなくても負け越しさないでこれたのは、その都度、冷静に解決策を探って、覚悟をもって決断し、愚直に行動に移せば道は開けた。(ほとんどは多くの人のお力添えあってこその結果だったけど)
でも、自分なりに積み上げたものがあるからこそ、1店舗目は少しでも不安要素の少ない形で成功しにいきたいと思ってしまうのも事実。
なにより、失敗すると思ってお店を始める人はいない。プランの精度やリスクヘッジに差はあれど成功への自信は皆それなりに持って開業しても消えていく厳しい世界。
この自信は過信になっていないか、読み切れていない数字はないか、数字で表れないところの価値に向き合えているか。
このビジネスには価値があると言い切れる自信は必須だとして、自分の思う「面白い」が「一人のお客様×市場」にどれだけ受け入れてもらえるかという不安。
という感じの日々ですが、もやもやをテキストに起していたら長くなってしまいました。笑
先週は、その他に10件くらい場所と外観を確認しに行きまして、そのうちの何件かは今日と来週で内見行きます。
和のテイストを強くしたいということもあって、もともとメインで考えていた元蕎麦屋や寿司屋の居抜きなんかを中心に見ています。(さんざんスナックの居抜きについて書きましたが…笑)
僕は蒲田で長い時間を過ごしてきたし、勝算の高いエリアだとも考えていますが、エリアを駅まで絞ってしまうと物件探しはどんどん難しくなっていきますね…。
でも、こうやって今までなかった視点でお店のことを考えることが出来るのはとても面白くも感じます。
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【試食会の告知です】
①3月26日（火）19:00〜
@横浜B.B STREET（ライブハウス）
神奈川県横浜市中区真砂町3-33 CERTE(セルテ)ビル 12F
JR京浜東北線関内駅北口改札でて、すぐ右手にあるセルテビルの12階です。
BAR営業のような感じで古着屋さんが出店したり、僕らもハンバーガー作らせていただく予定です。
②3月31日（日）19:00〜21:00
@ ICON （@and_y.k ）参加費:1000円
住所：東京都 渋谷区 代々木 2丁目30-4 ヨシダペアランドB棟101
交通手段：南新宿駅徒歩1分／新宿駅徒歩6〜10分／代々木駅徒歩5分
ICONさんのお店をお借りして試食会をやらせていただけることになりました。
たくさんのハンバーガー好きさんと交流ができるといいなと思っています。
どちらの試食会も数に限りがございますので、参加される場合InstagramのDMからご連絡いただけると幸いです。
是非よろしくお願い致します！
今日からハンバーガーチューズデイ
今年初ハンバーガーブログ…明けましておめでとうございます！
明けましておめでとうございます！
昨年末の振り返り以来、ブログの更新を止めてしまっていましたが開店に向けて何もしていなかったわけではありません。
毎週新しいメニューを作っては美味しすぎて悶絶したり、事業計画書のブラシュアップをしていました。
ただ、お互いに仕事終わりに時間を作っていたので二人とも疲れ果てている中で行うような日々でした…。
気合いで頑張ることも大事だけど、仕組みから変えていかない正しい判断や余裕があるからこその視点というのは気付きにくいなと思います。
ということで、今週からは、「ハンバーガーチューズデイ」として毎週火曜日の仕事をOFFに切り替えて一日をしっかりハンバーガー屋の準備に充てれるようになりました。(他の日も稼働時間を減らしています)
もう少し早くこのスタイルに切り替えたかったのですが、WEB事業のほうで受けてる仕事を整理したり、仕事のボリューム調整に時間がかかり3月から…ということになりました。
もちろん、収入は減りますけど「少しでも稼がなければ！」という状況ではないので(お金はあるに越したことはないけど)、WEBの仕事をいっぱいいっぱいで受けながらハンバーガー屋の準備を進めるよりも週に一度くらいは腰を据えてしっかり集中することも大事かなと。
ハンバーガー屋開業後もWEBの仕事は継続していくので、フリーランスでの仕事調整に関して今回は多くを学べました。
今日からハンバーガーチューズデイです
そんなこんなで、やっと3月になり今日が初の「ハンバーガーチューズデイ」です。
昼飯は、先日閉店してしまった三軒茶屋のクラップハンズのオーナーの藤田さんが居酒屋さんで昼にハンバーガーを出しているという情報を知人から聞いて早速行ってきました。(我が家から徒歩5分でした！笑)
パートナーの北見がバーガーサミットでクラップハンズのハンバーガーを食べて美味しかったと言っていたので食べてみたいと思っていたので閉店を残念に思っていたのですが…まさか近所で食べれるようになるとは！
直接お話しさせていただいたことがあるわけではないですし、OPENしたてということで普通にお客さんとして食べに行っただけでしたが、ご存知頂いていたようで「ハンバーガーおじさんの二人ですか」と声をかけていただきご挨拶させていただきました。
最近、このパターンも増えてきたのでインスタのプロフィール写真をもうちょいマシなものに変えなきゃなと…。
蒲田で唯一のグルメバーガーを食べれるお店ということで頻繁に行かせてもうことになるかと思います！
そして、今は蒲田の行きつけのカフェで物件の整理や事業計画書のブラシュアップを進めております。(久しぶりのブログ更新も！)
夜はiconのゆうたくんと新宿で打ち合わせ予定。
今回も面白そうな話を聞けそうなのでワクワクしております！
こうやって丸一日、ハンバーガーにしっかりリソースを割けると、他店のハンバーガーを食べて、事務作業を進めて、自分らでも新メニューを開発して、人にも会えてと色々捗りますね！
その前に僕は確定申告を早く済ませなければで相変わらずバタバタしております…。
